未来，当你夹起一口菜，你就了解了这个城市的一切。因为辽沈预制这盘菜，是集沈北新区百余家食品企业之力共同烹饪而成。
文/张海鑫
美食，似乎从来就是一座城市的地图，一座城市的集体记忆，它留存于唇齿之间、味蕾之中。摊开东北地区的味觉地图，沈阳市沈北新区总是不可忽视的存在。
(资料图)
辉山的牛奶、红梅的味精、禾丰的鸡肉、金龙鱼的粮油……这些东北人民耳熟能详的日常食品，都出自沈北新区辉山经济开发区。以前它们总是通过不同的渠道分别到达消费者的餐桌，如今，沈北新区希望借助沈阳预制化食品产业园区将这些食材放进“一盘菜”里。
未来，当你夹起一口菜，你就了解了这个城市的一切。因为辽沈预制这盘菜，是集沈北新区百余家食品企业之力共同烹饪而成。
“隐形冠军”聚集
牛奶的纯，稻米的香，调味品的鲜……驱车行驶在沈北新区辉山经济开发区，你仿佛掉入了一个味觉的世界，一座座低矮的工业厂房，安静地镶嵌在沈北的青山绿水之中，却用淡淡的香气宣示着这个城市独有的食品工业属性。
走进沈阳红梅食品有限公司(以下简称红梅食品)厂区，鸡精混着酒糟的香气扑鼻而来。这家建厂八十余年的国内味精生产龙头企业，味精年产能达5万吨，是家喻户晓的“老字号”。一代代沈阳人的调料盒里，总少不了红梅味精，吃红梅就像是一份情怀、一种传承。
工厂内制粒机和烘干机高速运转，但由于配有气囊减震器，运行噪音很低。圆柱状的小颗粒在流化床上跳跃前进，不同的震荡频率将合格的颗粒筛选出来，最终被送到装袋机中打包封装。“红梅食品现拥有两条鸡精生产线，一条鸡粉生产线，鸡精鸡粉每年的产能在7000吨左右。鸡精采用全自动配料输送混合控制系统，实时数据跟踪，采用旋转造粒机造粒，经过高温灭菌后全自动包装。现在我们整条生产线上，只有装箱环节需要少量几个工人进行分装，其他环节已经基本实现无人化。”红梅食品有限公司行政人力资源部副部长王时璟说。
红梅食品1939年建厂，是沈阳土生土长的本地企业，厂龄虽“老”，创新却从未停止。“北方人没有喝黄酒的习惯，做饭调味也大多用料酒，而很长一段时间内北方市面上可以买到的料酒又大多是酒精勾兑的，对身体健康无益。”红梅食品有限公司总经理王恺是浙江温州人，在北方工作多年却一直十分怀念家乡的黄酒。于是经过多年研发与生产工艺调试，红梅食品用南方的黄酒酿造工艺结合东北的优选大米，创造出黄酒料酒新品。
“红梅黄酒料酒选用优质大米，经过浸泡、蒸煮，加入药食同源的乌衣红曲、麦曲经过长达1个月的发酵后，压榨的滤液经过煎酒，然后陈化、调配、灭菌，最后包装上市。其中，红曲具有健脾消食、降血压、降血脂、降胆固醇、提高免疫力的功效，很符合当代人对饮食健康的要求。”王恺说，如今随着人们越来越重视健康，低盐低糖的饮食时代已经来临，这也是红梅食品的研发方向，比如公司在传承味精生产加工工艺的基础上研发了薄盐鸡精等健康产品。未来的预制菜产业也需要低盐低糖的复合型调味品作为基础，保证其发展更加健康、更可持续。
在红梅食品厂区附近，还坐落着一家刚落成不久的“黑灯工厂”——辽宁鑫丰食品有限公司(以下简称鑫丰食品)生产基地，工厂生产的卡奇锅巴在休闲零食的锅巴行业长年占有较高的市场份额。
沿着一条参观走廊，隔着厚厚的玻璃，可以看到在鑫丰食品全产业链封闭式卡奇锅巴自动生产线上，从面团到切割，再到烘焙、挤压膨化、压片成型，全流程无人化。如果你晚上来到这座工厂，也见不到灯火通明的车间，只有闪烁的灯带提示设备运转情况。“我们是2021年搬迁到沈北新区，才启用这套自动化生产线的。以前老厂有200多工人，现在工人数量减少到100多人，产能却是原来的4倍。”鑫丰食品卡奇电商部部长任建辉介绍道。
“没有一只鸡，可以活着离开沈阳”，这句民间流行语虽然夸张，但也道出了东北人对于鸡架和鸡肉的喜爱。根据每年公布的白羽肉鸡屠宰数据，禾丰食品股份有限公司(以下简称禾丰食品)屠宰量稳居全国第一、世界第五。切制、滚揉、穿串、炭烤、上酱、速冻……经过30多道工序后，这些制品每天从禾丰食品位于沈阳市沈北新区的食品工厂奔向四方，大量出口海外市场。鸡米花、锅包肉、溜肉段、骨肉相连、鸡排……禾丰熟食产品已进入日本、韩国市场，2022年出口量达3488吨。
在沈北新区，还有很多类似的细分行业“隐形冠军”。沈北新区辉山经开区管委会常务副主任刘大威介绍说，“新区现有食品工业企业225家，2022年产值达333.23亿元，占全区规模以上企业工业总产值的54.6%，全市食品工业产值的37%。食品产业链汇聚了57家国家、省、市农业产业化龙头企业，带动形成粮油加工、肉类加工、乳制品加工、饲料加工等多个重点食品产业链条。”
群“英”荟萃，合炒“一盘菜”
从区位上看，沈北新区西临新民、北接康平法库、东连富饶的辽宁东部山区，食品原材料丰富。沈北新区食品产业发展历经20余载，产业资源优势明显。
“沈北新区有以双汇、雨润、千喜鹤、华美畜禽为龙头的肉制品加工产业链条；还有以越秀辉山、蒙牛、伊利为龙头的乳制品产业链条；以中粮、华润、益海嘉里为龙头的粮油制品加工产业链条；以希杰、仁达、青花、红梅为龙头的食品添加剂、调味品产业链条；以好丽友、今麦郎、中街冰点、卡奇食品为龙头的休闲食品产业链条。”刘大威说，现在预制菜恰好给我们提供了一个难得的战略转型机遇。
“米、面、油、肉、蛋、奶等产业基础沈北新区都有，而且区域内有物流、包装、产品营销等相关企业。比较遗憾的是，以前企业都埋头在自己的行业深耕，彼此之间合作与协作一直不足。”沈阳市预制菜重点实验室主任李斌说。
预制菜是一场农产品供给侧改革，它助推了农产品食品化进程，让优质农产品可以以更高的溢价进入市场，这对于沈北新区来讲，可以解决产业联动不足、产品附加值较低等难题。
“预制菜产业的发展将有效促进区域产业转型升级和产业链延、补、强，所以抓住预制菜产业发展的机遇，必将推动我区食品产业进一步发展壮大。”刘大威介绍，目前沈北新区规划了以“国字”菜篮子、益海嘉里为核心的“预制菜”产业园，园区位于辉山地区，总面积约256公顷(3840亩)，产业园东至京哈高速、西至辉山大街，交通区位优势明显。周边已建成投产雨润、满宝、燕京啤酒等农产品精深加工企业，具有良好的产业发展基础，园区可利用土地面积约98.4公顷(1476亩)，布局包含预制菜加工基地、产品研发中心、检验检测中心、交易展示中心、电商直播基地、调味品生产、肉类食品加工、预制菜包装以及冷链仓储物流基地等产业功能。
据悉，未来沈北新区将瞄准逐渐扩大的消费端市场，重点打造知名单品。一是依托新区优质水稻产量优势，重点引进米粥、盖浇饭、饭团等即热即食类预制菜项目；二是依托双汇、雨润、禾丰、华美畜禽等肉制品头部企业，重点引进东坡肉、回锅肉等即热肉菜单品，猪排、鸡排、肉串、鸡架等即烹类单品，酱卤肉制品、鸡肉色拉、熏鸡等即食类单品预制菜项目；三是依托中粮面业、益海嘉里、红梅食品等粮油、调味品类头部企业，重点引进比萨、意面、豚骨拉面等即烹类预制菜项目；四是依托雨润农产品大市场果蔬、海鲜供给能力，重点引进即配即热即食的果蔬制品类及海鲜类预制菜项目。
产学研联动，加快融合发展
在政策引领下，目前以禾丰食品为代表的农业产业化龙头企业正在加速产业板块布局。
“我们将在沈北新区清水台地区投资10亿元建设一个白羽肉鸡屠宰厂、一个白羽肉鸡预制调理品加工厂和配套的饲料及养殖场，整合一个白羽肉鸡预制调理品的出口工厂。”禾丰食品股份有限公司总裁邱嘉辉表示，新建项目主要产品覆盖鸡肉速冻肉制品和熟食制品以及鸡米花、鸡柳等一系列预制调理食品，销售市场立足辽宁，辐射全国及海外。
益海嘉里在沈北新区的“中央厨房”也将在今年底落成。“做预制菜如果只靠一个企业单打独斗是很难的，所以我们现在也在跟沈阳农业大学食品学院共同研究如何合理整合区域内的产业资源优势，依靠沈北新区肉、蛋、奶等产业基础，结合益海嘉里‘中央厨房’的先进设备，体现沈北预制菜的特色与竞争优势。”益海嘉里相关负责人说。
沈北新区正计划进一步加强食品产业科技创新投入，鼓励企业加大研发投入。刘大威说，一是将加强与辽宁省农科院、沈阳农业大学等科研院校交流合作，支持重点领域产品研发和试验推广，通过揭榜挂帅等方式，共同组建联合实验室、技术中心、研发中心，破解“卡脖子”技术难题；二是加强龙头企业与科研院校的交流合作，实现产学研用融合提升，推进成立辽宁华美预制菜产学研联盟。
此外，沈北新区将强化预制菜基础研究，建立政府支持、多方投入、联合攻关等运行机制，加快建设预制菜包装材料创新中心和预制菜装备制造中心，着力引进预制菜研发、食品检验检测、线上线下营销策划、配送服务、人力资源服务、产业发展基金等服务类项目，重点打造集研发、生产、检测、冷链、物流、体验、金融等要素完备的产业生态，形成“种子到筷子”“田间到餐桌”独具沈北特色的产业融合化发展模式。
