重庆赛区比赛是本届大赛的第二场区域赛事,吸引了中西部地区烤鸭企业组队积极参赛,来自重庆、云南、四川、贵州、河南等多个省份的20余支代表队参与角逐,共呈现特色菜品百余道,是一场真正的饕餮盛宴,得到与会嘉宾观众的一致好评。

2023中国首届烤鸭技能烹饪大赛(重庆赛区)由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会烤鸭专业委员会承办,得到中国全聚德(集团)股份有限公司、北京便宜坊烤鸭集团有限公司、北京大董烤鸭店有限责任公司、重庆市烹饪协会、北京汉森国际展览有限公司、重庆德香苑企业管理有限公司、陕西富强宏图牧业有限公司、山东鲁工厨房设备有限公司、安徽立全宏达食品有限责任公司、重庆守柴炉餐饮管理有限公司等企业大力支持。本届大赛参与的品牌规模、参赛选手水平得到专家评委的广泛认可;大赛成为连接烤鸭产业上下游,促进产业交流的一次盛会。

【与会嘉宾合影】

2023中国首届烤鸭技能烹饪大赛以进一步弘扬工匠精神,鼓励全国餐饮行业烤鸭领域“守正创新、产业共荣”为初心,以赛事促发展,通过展现精湛技艺,促进烤鸭品类与新时代餐饮消费需求接轨,实现健康可持续发展。大赛希望通过从技艺提升、产品创新、设备优化等多个维度的全面提升,赋能以烤鸭为代表的中餐发展,不仅满足消费者的食品安全需求,更要为消费者舌尖的美好体验,奉献中国烤鸭人的力量。

赛事正式开启前,中国烹饪协会副会长吴颖以数据为切入点,列举了全国第一季度和五一期间餐饮行业增长数据,发表了致辞,并对中国烤鸭产业发展提出提质增效、抓住机遇促发展的希望。中国烹饪协会副会长、重庆市烹饪协会会长王顺海作为本地行业协会代表,就烤鸭品类发展与本地化融合、重庆市烹饪协会35年发展探索等内容进行了精彩演讲。重庆德香苑企业管理有限公司创始人杨梅作为参赛企业代表上台发言,烤鸭产业链上游企业陕西富强宏图牧业有限公司董事长张福强从供应商角度进行了特色发言。国家级非物质文化遗产焖炉烤鸭技艺代表性传承人、中国烹饪协会烤鸭专业委员会轮值主席白永明代表评委宣读了比赛规则。北京便宜坊烤鸭集团烤鸭总厨、中国烹饪协会烤鸭专业委员会副主席李洋以及北京地球村集团市场开发总监、壹零捌道品牌西南地区总经理郭海龙分别代表裁判与参赛选手郑重宣誓。

【领导嘉宾发言】

2023中国首届烤鸭技能烹饪大赛(重庆赛区)比赛自5月9日开始,历时两天,参赛选手菜品全部现场制作完成。大赛水平高、参赛队伍作品呈现完整、创意新颖,既能发挥烤鸭作为主菜的特色,又能结合参赛队创意,出品营养丰富又兼具美学的餐品。比赛过程完整,环环相扣,通过餐品的研发、制作和出品过程,促进了烤鸭产业上下游企业的交流和发展,相互赋能,共荣共进。

【部分参赛作品】

作为餐饮行业的高规格赛事,自赛事通知下发之日起,便受到广大产业从业者关注,本届大赛组委会也特别邀请了烤鸭界久负盛名的大师莅临现场,由国家级非物质文化遗产焖炉烤鸭技艺代表性传承人、中国烹饪协会烤鸭专业委员会轮值主席白永明;原鸭王烤鸭店总经理、中国烹饪协会烤鸭专业委员会轮值主席刘恩来;中国烹饪大师、中国烹饪协会烤鸭专业委员会轮值主席徐福林;国家一级评委、北京新丰楼京鲁菜饭庄董事长张伟利;中华人民共和国第一届技能大赛(烹饪项目)裁判、中国烹饪协会名厨委员会副主席刘波平;北京便宜坊烤鸭集团烤鸭总厨、中国烹饪协会烤鸭专业委员会副主席李洋;北京壹零捌道餐饮管理有限公司烤鸭总厨、中国烹饪协会烤鸭专业委员会委员张欣宇组成的评委团队。评委们以严谨、专业的态度,对所有参赛代表队出品作品进行逐一品尝后,给予了中肯点评,参赛选手纷纷表示受益匪浅。

【裁判及评委在现场严格评判】

【大赛评委品鉴及评判】

经过二十余支队伍激烈地角逐,经由专业严谨的评比,2023中国首届烤鸭技能烹饪大赛(重庆赛区)比赛共评选出两个大类特金奖、金奖、银奖、最佳营养搭配奖等十个奖项。京宴壹零捌道、贵州金钰坊、烤鸭王子、萬蔚云宴品牌摘得特金奖桂冠。陕西富强宏图牧业有限公司、山东鲁工厨房设备有限公司、安徽立全宏达食品有限责任公司、北京黑珀食品有限公司荣获优质供应商奖。

【颁奖现场】

新时代,潮再起,守正创新,产业共荣。烤鸭人始终在路上!中国好烤鸭,宴遍天下客!

据悉,6月14--16日,2023中国首届烤鸭技能烹饪大赛(上海赛区)也将拉开大幕,我们也将持续关注。

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