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01.大闸蟹一旦身亡就不能食用了。大闸蟹体内本身就有大量细菌，活得大闸蟹可以通过基础代谢把它们清除体外，但对于死掉的大闸蟹而言，一旦身亡，细菌便会大量繁殖，让高蛋白快速变质，并产生一种有毒的物质，因此，死掉的大闸蟹不能吃。

大闸蟹一旦死亡了以后就不能食用了，无论时间长短。由于大闸蟹本身来说体内有大量的病菌，活蟹能通过基础代谢把这些排出体外，可是死蟹的话，不但不能排出，并且会使细菌大量的繁殖，高蛋白快速的变质，从而出现食物中毒。并且大闸蟹在死后易腐烂，蟹体内会产生一种叫做组氨酸的物质，这类物质是一种有毒的物质，但是随着闸蟹身亡时间越长，这类物质会越来越多，对于人体而言，即使煮熟了，这些物质仍然存在，有中毒的风险。因此这种情况下是不可以吃大闸蟹的。

螃蟹是腐食性的，总会食用一些逝去的动物尸体，因蟹体外含有一些细菌、病原菌等物质，因此在它将死或死时，细菌会迅速分解大闸蟹的蛋白质，导致尸胺和组胺含量快速上升，它们是有毒物质，所以人食用会导致中毒或过敏。螃蟹死亡之后，体内的细菌迅速侵略大闸蟹内部，大闸蟹富含蛋白质和脂肪，含有大量的养分，侵略的细菌迅速滋长，食用容易出现腹泻、呕吐、腹疼等状况。

辨别螃蟹死活的方法如下：

1.拿起捆绑好的大闸蟹拿手碰双眼，看是否眨眼，眨眼表明鲜活。

2.取半盆水，把捆绑好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐气泡，吐气泡表明鲜活。(谨记，别把捆绑好的蟹长期放入水中，由于水里缺氧，蟹很快窒息而死)

3.碰蟹爪，把最微小的蟹爪弄直，看是否很快自然弯折，假如是自然弯折表示是鲜活。

4.解除捆绑好的蟹，看蟹是否爬行，能爬行表明蟹很凶猛。