随着夏季气温升高，小龙虾热度也一路飙升。小龙虾学名为克氏原螯虾，又名螯虾、淡水龙虾等。为帮助消费者安全食用小龙虾，近日，吉林省市场监督管理局发布消费提示。

(相关资料图)

中国经济网资料图 付云鹏/摄

小龙虾有哪些营养？

小龙虾蛋白质含量高，其中粗蛋白含量占比重18.02％。氨基酸有17种，8种必需氨基酸均齐全，氨基酸总量占到蛋白质含量的17.13％，必需氨基酸占氨基酸总量的48.86％，鲜味氨基酸占35.26％，必需氨基酸的比例超过FAO/WHO的标准；脂肪酸有15种，其中多不饱和脂肪酸占43.40％，EPA+DHA为3.69％。

如何正确选择、烹饪及食用小龙虾？

①反复冲洗去杂质。选择头部和身体比例匀称的，会快速活动的；活虾买回后先用清水喂养24小时，让其充分吐出体内的泥沙等杂质；用刷子刷洗虾身，然后用清水反复冲洗以洗净杂质。

②烹饪时间要充足。千万不要生吃或食用未熟的小龙虾，需确保其完全熟透。爆炒可能炒不透、炒不均匀，仍遗留活体虫卵。可先用油炸再清炒，水煮也应保证20分钟以上，达到高温杀死寄生虫囊蚴的效果。烹饪小龙虾的温度需达到100℃以上，并持续一定时间。

③不吃头部和死虾。死虾可能因蛋白质腐败变质以及滋生一定的细菌导致食用存在风险所以不宜食用。此外，食用小龙虾时应避免吃头部，因为头部含肝脏、胃、腮等器官，容易堆积很多污染物，寄生虫等。

④痛风患者慎食用。龙虾+啤酒=高嘌呤饮食，如果大量食用小龙虾的同时，再饮用啤酒，就会加速体内代谢产物尿酸的形成，易导致痛风的急性发作。

⑤过敏性体质人群谨慎食用。小龙虾等水产品中富含大量的异种蛋白，这些异种蛋白可直接或间接地激发机体内的超敏反应，刺激细胞释放出组胺、5-羟色胺等生物活性物质，诱发机体产生皮肤反应、胃肠道反应和口腔过敏综合症等过敏症状。

⑥如果进食小龙虾24小时内出现全身或局部肌肉酸痛，排出酱油（茶）色尿等症状，应及时去医院，并告诉医生小龙虾进食史。